Det inte för sent mina vänner
Än finns de höstkantareller i skogarna, åtminstone här i Sörmlandstrakten. Det är ett ypperligt tillfälle att ta tillvara på skogens guld innan vintern kommer. De är riktigt gott och väldigt ekonomiskt att ha lite svamp i frysen eller torkad i fina burkar till vinterns soppor, omeletter, på smörgåsen eller i grytor eller vad du vill. Helt enkelt en väldigt bra smakhöjare till det mesta.
Det bästa med att plocka svamp tycker jag är att man inte kan tänka på annat när man går där i skogen och letar efter dem, för tänker man på annat så visar dem sig inte. Man måste helt enkelt vara här och nu med dem i skogen, gärna småprata lite med dem. Då kan man ha tur att dem smyger fram under en gran eller i mossan
Jag kokar soppa i mängder så här års, så här lagar jag min svampsoppa;
- Hacka grönsaker som du vill ha i soppan, jag brukar rensa kylen så det blir lite olika grönsaker beroende på vad jag har hemma. Oftast använder jag en gul lök, ett par klyftor vitlök, ett par morötter, några tomater, ett par palsternackor och så svampen förstås.
- Stek grönsakerna och svamp i kokosolja och krydda med svartpeppar, salt och gurkmejram och lite chiliflakes. När grönsakerna fått lite färg tillsätt vattnet och lite buljong så vattnet täcker grönsakerna.
- Låt småputtra i ca 15-20 minuter.
- Tillsätt en näve mandlar och mixa soppan slät och fin.
- Spä soppan med havre mjölk, mandel el kokosmjök eller grädde så den blir så tunn och fin som du vill ha den, låt soppan få ett uppkok så den blir riktigt het när den ska serveras. Smaka av och krydda lite till om det behövs och om du har en skvätt kantarellfond hemma så häll gärna i det också för godare smak.
Lycka till
Ingela
