Långkok
Så här på sensommaren blir jag ofta sugen på att göra långkok, jag som annars inte äter kött alls blir plötsligen så sugen på möra stekar, kött och rotgrönsaker, kalops, slottsstek, sjömansbiff och andra långkok som serveras med en tjock härlig gräddsås och med äppelmos eller vinbärsgelé till.
Igår fick jag ett tips av min jobbarkompis på Oxrullader, det blev supergott så här kommer Gunillas goa recept på hennes ox rullader.
Nu när helgen står för dörren och det utlovas regn hela helgen så vad passar bättre än att tillbringa några timmar vid spisen och sedan njuta av en underbar middag vid ett vackert dukat bord, kanske ha lite mysigt och duka med hösttema, i de varma höstfärgerna och tända några extra stearinljus.
Ingredienser
- Lövbiff
- Bacon
- Dijonsenap
- Morotsstavar
- Cornichons gurkor (funkar även med saltgurkor eller bostongurka)
- Strimlad lök
- Salt/peppar
Gör så här
Bred ut en msk senap på lövbiffen och lägg på två baconskivor, lägg sedan lite lök, morot-& gurkstavar på övre delen av lövbiffen. Rulla ihop lövbiffen och sätt i en tandpetare för att låsa rullen så den inte rullar upp sig när du steker den. Fortsätt att göra lika med alla lövbiffar. Häll sedan olja och smör i en stekpanna, när de slutat bubbla är det dags att lägga i de saltade och pepprade ruladerna i stekpannan och bryna dem så de får en fin yta.
När alla rulladerna har fått en fin färg runtom så lägger du dem i en gryta med vatten, stekspad, ett par lagerblad och två buljongtärningar och låter dem småputtra under lock i ca 1 timma. Under tiden kokar du potatis och gör en sallad och dukar bordet så där härligt inbjudande med mycket blommor och levande ljus.
När rulladerna fått koka ca 1 timma fiskar upp dem ur grytan och silar bort "skräpet" för att sedan göra en sås med lite svartvinbärsgelé i och en massa grädde. Det kan behövas en mjölredning om såsen inte är så tjock som du vill ha den, jag brukar ha några droppar Collorit för att såsen ska bli lite mörkare i färgen. Smaka av och salta och peppra lite efter tycke och smak. Häll sedan såsen över rulladerna och servera dem med kokt potatis, gräddsås, svartvinbärsgelé och sallad. Jag tycker att en kall öl passar bäst till rulladerna men det går lika bra med ett glas rött.
Smaklig spis, Ingela
